2020年6月18日

今天Irina和Olga参加了在线会议Arde-X，讨论了后疫情效应、趋势和未来的预测。疫情平息后，零售和餐饮行业的哪些规则将被重置?

我们分享了这次谈话的要点。如果你是一个更好的听众而不是读者，请随意观看这里的录音。

新冠疫情真的是一个生命衣架还是一个暂时的挫折?

显然，世界已经划分为冠状病毒爆发前和爆发后，尤其是在零售和餐饮行业，但现在预测现在发生的变化是长期的还是暂时的还为时过早。

让我们记住西班牙流感。时尚界当时预测，流感纱巾将成为我们生活中习以为常的一部分，时尚杂志上刊登了许多贴在头饰上的时髦面罩的草图，但这种面罩和其他预防措施随着流感的爆发而消失了。

当然，这种规模的另一种病毒将永远改变零售和餐饮行业。否则，在很大程度上，一切恢复正常只是时间问题。新冠疫情影响了我们每一个人，但在我们看来，其影响并不像许多人认为的那样显著。

一些后疫情时代的设计趋势在大流行之前就已经开始了，这只会加速它们的发展。

那么会发生什么变化呢?

让我们先来看看餐馆。

多功能性和移动性

在S+S设计团队，我们总是说，任何地方成功的主要因素是功能分区和流动性，尤其是现在。

更重要的是灵活的布局，允许改变餐厅空间，扩大桌子之间的差距。移动隔断和屏幕将成为将公共区域划分为更私密区域并根据不同场合进行调整的关键。相邻的桌子和座位之间的防护罩也将是一种趋势，这种趋势很可能会伴随我们一段时间，所以作为设计师，我们的工作就是让它们尽可能的光滑和独立。

这是我们正在进行的项目之一——莫斯科市中心的一家餐厅。为了确保客人的安全，我们在软座椅的靠背之间设计了谨慎的不锈钢金属隔板。色彩和材料融入了空间的概念，因此不让顾客感到孤立和“立方体”。

当然，紧张的座位将成为过去。当我们在为酒店和餐饮服务行业的国际贸易展提供用餐的餐厅“Resto des Chefs”设计时，新冠疫情就爆发了。这家餐厅炫耀着世界一流的厨师，是展览的主要地点之一，每天为成千上万的人提供食物。

这里是新冠疫情前后的布局。我们曾经有两层的领台，客人面对着开放式厨房，厨师们会在那里准备各种烹饪杰作。厨房变成了一个舞台，而领奖台就是观众大厅。我们还有蔬菜架子，上面放着蔬菜，客人们可以自己挑选尝尝。

在新的现实中，厨房不能再开放，而且有必要想出一个社交距离措施，因为人们不能坐得很近。因此，我们设计了一个玻璃覆盖的细长厨房，用玻璃隔板设置了隔离的“房间”，让客人可以观察烹饪过程。

我们还增加了一个入口，还做了一个口袋(下图)，这样就有可能组织一个安全的队列，人们之间有必要的距离。与此同时，排队的人并没有妨碍在看台之间行走。

开放式厨房呢?

另一种给任何餐馆带来活力的趋势受到了冠状病毒的质疑。我们不认为开放式厨房会消失，相反，我们甚至可能在大流行后看到更多这样的厨房，因为它们促进了“透明度”。事实上，它们将变成带有玻璃覆盖的半开的。这就需要一种新的现代解决方案，让猜测者感受到正在烹饪的食物令人兴奋的气味。

户外座椅

如今，恢复营业的餐馆正呈现出越来越多的露天座位趋势。这不仅是因为他们试图夺回过去几个月失去的业务，还因为顾客对户外座位越来越感兴趣。这比呆在一个病毒更容易传播的封闭空间更吸引人。在线出版物《Slate》最近的一项调查问卷显示，36%的受访者表示他们会在户外餐厅用餐，只有15%的人表示他们会在座位较少的室内餐厅用餐。因此，至少在明年，室外座椅和屋顶、天井和露台的使用将成为一种增长趋势。目前，一些没有私人户外空间的餐馆在人行道、街道和公共广场上摆好了桌子。在法国，甚至街道上的停车位也被用作临时的座位区。

这就引出了我们的下一点。

新的体验——未来发展新趋势

在封锁期间，我们大多数人都意识到，出去吃饭不是为了吃东西，而是为了感受一个地方的氛围、感受和体验。外出就餐的人会越来越少，在特殊场合和节假日，他们外出就餐的次数也会越来越少。因此，提供独特、原创的室内和体验的餐厅将会更受欢迎。这就是为什么现在对于我们室内设计师来说是一个激动人心的时刻，我们可以发挥我们的想象力和创造力，通过设计给客人带来全新的体验。

与此同时，极简主义和简单将更有价值。那些看起来漂亮但会聚集危险微生物的雕刻精美的木制家具和装饰物，会被用抗微生物材料建造或覆盖的表面所取代。

冠状病毒意味着自助餐的衰落

这是对餐馆和酒店的长期影响之一。显而易见的原因是，自助餐和其他分享式的饮食理念无法以现在的形式生存下去。这意味着酒店的早餐是点菜式的，我们之所以预测这一趋势是守住的，是因为它很好地符合了蓬勃发展的全球生态意识。没有了自助餐，食物的过度浪费就会减少。

在欧洲的餐馆里，人们开始比以前更多地自带盒装外卖食品，这对生态和塑料垃圾也是一大好处。餐馆和旅馆几年前就开始了保护自然的斗争，而且这种趋势只会加剧。

还有一些我们暂时不会在餐厅看到的元素是社区餐桌、酒吧的服务，也许还有衣橱。客人们将不得不自己照看他们的夹克，或者把它们放在他们的车里。

自动化程度的提高和非接触式的一切将是必然的

许多餐馆已经开始使用二维码，这样顾客就可以通过智能手机来定餐，而不用把菜单从一桌传到另一桌，这样就避免了联系。

酒店变化

在过去几年中，非接触式技术的使用已经在增加，而且这种流行病将加速这种使用。

通过智能手机上的应用程序打开灯、呼叫电梯、调节酒店房间的温度，这些都将成为一件自然而然的事情。在我们的一个诺富特房间里，我们使用了可以改变光温的传感器，可以产生暖光(黄色/橙色)或冷光(蓝色/白色)。你可以在视频中看到。

这些以前很少使用，它们使改变照明场景成为可能。房间的气氛随着暖光或冷光的变化而变化，室内环境的颜色在不同的光线下呈现出不同的效果。它们还会改变光的亮度(从明亮到柔和，反之亦然)。

所以客人可以看到整个光谱的光，选择他们最喜欢的，对他们来说最舒适的，或者根据他们的心情改变光线。这只是科技进步使客人入住更舒适的一个例子。

最有可能看到变化的地方，也许是公共洗手间。顾客们再也不会(如果有的话)触摸水龙头、皂液机或烘手机了。马桶冲水器、肥皂和饮水机、干手机，甚至洗手间门都将使用运动探测器。

这是我们在内罗毕美景阁设计的一个公共卫生间，你可以看到水龙头上的红外传感器。

所有这些技术都已经存在，只是简单的使用而已。至于门，建筑师必须考虑设置一个缓冲区，以确保已经在卫生间内的客人不会被传感器打扰。小隔间的门可以自己用脚打开或关上。

多数现代酒店将包括公寓，商务旅行将变得不那么频繁

这一趋势已经开始，并将在今后几年继续增加。

例如，这些公寓是我们设计的独立概念，但在诺富特品牌的DNA。它们是为长期居住而设计的，具有酒店内公寓的所有必要功能。家的感觉，功能空间分区，额外的存储空间和其他设计方案，让客人感觉他们是家之外的家。

坦率地说，在不久的将来，人们似乎更有可能把钱花在私人公寓而不是酒店上。这种禁闭的经历会促使人们考虑在公寓里增加办公空间。显然，窗外的景色将是至关重要的。

最后，但并非最不重要的是，一家名为“豪华露营”的新分店可能会开花。由于旅行限制和夏季被迫在国内旅行，人们将在旅途中从临时住所寻求新的体验。容易攀爬的避暑别墅，彼此之间的距离，不超过6-8个酒店，豪华露营注定是今年夏天的热门，为游客提供独特的当地体验。

作为设计师，我们的工作就是利用这个机会来提供创新的、大胆的和创造性的解决方案，以符合这个令人兴奋的、迅速变化的现实。

谢谢！