الأخوات ساندوكوفي تتحدثان عن تصميم الضيافة في مرحلة ما بعد الجائحة
18 يونيو 2020
شاركت إيرينا وأولغا اليوم في مؤتمر Arde-X عبر الإنترنت وتحدثتا عن آثار ما بعد كورونا، والاتجاهات والتوقعات المستقبلية. ما هي القواعد التي سيتم إعادة ضبطها في صناعة #Horeca بعد انحسار الجائحة؟
نشارككم النقاط الرئيسية من الحديث. إذا كنت تفضل الاستماع عن القراءة، يمكنك مشاهدة التسجيل هنا.
هل كوفيد هو بالفعل مُغير للحياة أم مجرد نكسة مؤقتة؟
من الواضح أن العالم انقسم إلى “قبل” و”بعد” فيروس كورونا، خاصة في صناعة HoReCa، إلا أنه لا يزال من المبكر بعض الشيء التنبؤ بما إذا كانت التغييرات التي تحدث الآن ستكون طويلة الأمد أم مؤقتة.
دعونا نتذكر الإنفلونزا الإسبانية. توقعت صناعة الأزياء آنذاك أن تصبح أقنعة الإنفلونزا جزءًا معتادًا من حياتنا، حيث نشرت المجلات fashion العديد من الرسومات للأغطية facial الموضحة، المرفقة بالheaddresses، ولكن هذا، إلى جانب إجراءات الوقاية الأخرى، تراجع مع انحسار الإنفلونزا.
بالتأكيد، سيغير فيروس آخر بهذا الحجم صناعة HoReCa للأبد. وإلا، فإن الأمر مسألة وقت قبل أن تعود الأمور إلى طبيعتها، في معظمها. أثر كوفيد-19 على كل واحد منا، ولكن في رأينا أن تأثيره لن يكون كبيرًا كما يعتقد many people.
بعض اتجاهات التصميم post-covid قد بدأت بالفعل قبل الجائحة، والتي ستعمل ببساطة على تسريعها.
ما هي التغييرات التي ستحدث إذن؟
دعونا ننظر أولاً إلى المطاعم.
تعدد الوظائف والمرونة
في S+S نقول دائمًا أن العامل الرئيسي لنجاح أي مكان هو التقسيم الوظيفي والمرونة، خاصة الآن.
سيكون التخطيط المرن أكثر essential من أي وقت مضى، مما يسمح بتغيير مساحة المطعم لتوسيع الفجوات بين الطاولات. ستصبح الفواصل mobile والشاشات مفتاحًا لتقسيم المناطق المشتركة إلى zones أكثر خصوصية وتكييفها مع مناسبات مختلفة. ستكون الدروع الواقية بين الطاولات والمقاعد المجاورة أيضًا trend من المرجح أن تبقى معنا لبعض الوقت، لذا فإن مهمتنا كمصممين هي جعلها sleek ومتكتمة قدر الإمكان.
هذا أحد مشاريعنا الجارية – مطعم في قلب موسكو. لضمان سلامة الضيوف، صممنا فواصل معدنية discrete من الفولاذ المقاوم للصدأ بين ظهر المقاعد soft. يندمج اللون والمادة في concept المساحة، حتى لا يشعر العملاء بالعزلة و”التجميع”.
بالتأكيد، ستصبح أماكن الجلوس الضيقة من الماضي. تلقفنا كوفيد أثناء العمل على تصميم “مطعم الشيفات” لـEquipHotel، المعرض التجاري الدولي لقطاعي الضيافة والخدمات الغذائية. يظهر المطعم أبرز الطهاة في العالم ويعد أحد المواقع الرئيسية في المعرض، حيث يطعم الآلاف من الأشخاص على مدار اليوم.
إذن ها هي تخطيطات ما قبل وبعد كوفيد-19. اعتدنا أن يكون لدينا منصات بمستويين وكان الضيوف يواجهون المطبخ المفتوح، حيث كان الطهاة يعدون جميع أنواع روائع الطهي. تحول المطبخ إلى خشبة مسرح، بينما كانت المنصات بمثابة قاعة الجمهور. كان لدينا أيضًا رفوف نباتية تحتوي على خضروات، يمكن للضيوف قطفها وتجربتها بأنفسهم.
في الواقع الجديد، لم يعد من الممكن أن يبقى المطبخ مفتوحًا، بالإضافة إلى أنه كان من الضروري ابتكار إجراءات للتباعد الاجتماعي، لأن الناس لم يعودوا يستطيعون الجلوس بالقرب من بعضهم البعض. لذلك، صممنا مطبخًا ممددًا مغطى بالزجاج وأنشأنا “غرف” معزولة بفواصل زجاجية، حتى يتمكن الضيوف من مراقبة عملية الطهي.
أضفنا أيضًا مدخلاً آخر، وقمنا أيضًا بعمل جيب (في الأسفل) حتى يمكن تنظيم طابور آمن مع المسافة اللازمة بين الأشخاص. في الوقت نفسه، لم يعيق الطابور الحركة بين الأكشاك.
ماذا عن المطابخ المفتوحة؟
اتجاه آخر، كان يضفي dynamism على أي مطعم، تمت مساءلته بسبب فيروس كورونا. لا نعتقد أن المطابخ المفتوحة ستختفي، على العكس، قد نرى المزيد منها بعد الجائحة، لأنها تعزز “الشفافية”. indeed، ستتحول إلى شبه مفتوحة، مع غطاء زجاجي. وهذا يتطلب حلولًا حديثة جديدة تسمح للضيوف بالشعور بروائح الطعام المطهو المذهلة.
الأماكن الخارجية
المطاعم التي تعود إلى العمل اليوم تُظهر اتجاهًا متزايدًا نحو أماكن الجلوس في الهواء الطلق. لا يحدث هذا فقط بسبب محاولة استعادة الأعمال المفقودة خلال الأشهر الماضية، ولكن أيضًا بسبب الاهتمام المتزايد من العملاء بالجلوس في الخارج. إنه أكثر جاذبية من التواجد في مكان مغلق، حيث يمكن للفيروس أن ينتشر بسهولة أكبر. في استطلاع حديث أجرته المنشورات الإلكترونية Slate، قال 36٪ من المشاركين إنهم سيأكلون في مطعم في الهواء الطلق، بينما قال 15٪ فقط إنهم سيأكلون داخل مطعم مع تقليل عدد المقاعد. لذا، فإن استخدام الأماكن الخارجية والأسطح والباحات والشرفات سيكون اتجاهًا متزايدًا خلال العام المقبل على الأقل. حاليًا، تقوم بعض المطاعم التي لا تملك مساحات خارجية خاصة بإعداد طاولات على الأرصفة والشوارع والساحات العامة. في فرنسا، حتى أماكن وقوف السيارات في الشوارع تُستخدم كمناطق جلوس مرتجعة تُعرف باسم parklets أو streateries.
هذا يقودنا إلى النقطة التالية.
تجربة جديدة – اتجاه آخر سيزدهر خلال السنوات القادمة.
أدرك معظمنا أثناء الإغلاق أن الخروج لتناول الطعام لا يتعلق بالطعام بقدر ما يتعلق بالأجواء والانطباعات والتجربة التي نحصل عليها في المكان. سيكون عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام خارجًا أقل وسيفعلون ذلك بشكل أقل تكرارًا، في المناسبات الخاصة والعطلات. لذلك، ستكون المطاعم التي تقدم تصميمًا داخليًا وتجربة فريدة وأصلية أكثر شعبية. لهذا السبب الآن هو وقت مثير لنا كمصممين داخليين، عندما يمكننا دفع حدود خيالنا وإبداعنا لتقديم تجربة جديدة تمامًا للضيوف من خلال التصميم.
في الوقت نفسه، سيكون للبساطة وقيمة minimalism أكبر. ستعطي الأثاث الخشبي المنحوت بشكل معقد والزخارف التي تبدو جميلة ولكنها تجمع الميكروبات الخطرة المجال للأسطح المبنية أو المغطاة بمواد مضادة للميكروبات.
كورونا تعني نهاية البوفيهات.
الآن هذا هو أحد الآثار طويلة المدى للمطاعم والفنادق. لأسباب واضحة، لا يمكن لمفهوم البوفيهات والأطعمة المشتركة الأخرى أن ينجو في شكلها الحالي. هذا يعني وجبات الإفطار à la carte في الفنادق، والسبب في توقعنا أن هذا الاتجاه سيبقى هو أنه يتماشى جيدًا مع الوعي البيئي العالمي المزدهر. مع اختفاء البوفيهات، سينخفض هدر الطعام الزائد.
في المطاعم الأوروبية، بدأ الناس في جلب حاوياتهم الخاصة للطعام الجاهز أكثر من قبل، وهو أيضًا إضافة كبيرة للبيئة والنفايات البلاستيكية. دخلت المطاعم والفنادق في النضال لحماية الطبيعة منذ سنوات، وسي intensifies هذا الاتجاه فقط.
عناصر أخرى لن نراها في المطاعم لبعض الوقت هي الطاولات المجتمعية، والخدمة في البار، وربما الخزائن. سيتعين على الضيوف الاعتناء بستراتهم بأنفسهم أو تركها في سياراتهم.
زيادة الأتمتة وكل شيء بدون تلامس سيكون أمرًا مفروغًا منه.
تستخدم العديد من المطاعم بالفعل رموز QR، حتى يتمكن العملاء من اختيار وجبتهم عبر الهاتف الذكي، بدلاً من تمرير القائمة من طاولة إلى أخرى، thus تجنب الاتصال.
الفنادق ستشهد أيضًا بعض التغييرات.
كان الاستخدام المتزايد للتكنولوجيا بدون تلامس يتزايد في السنوات الماضية وسيتم تسريعه due إلى الجائحة.
سيصبح تشغيل الضوء، واستدعاء المصعد، وضبط درجة الحرارة في غرفة الفندق عن بُعد عبر تطبيق على هاتفك الذكي أمرًا طبيعيًا. في إحدى غرف نوفوتيل الخاصة بنا، استخدمنا أجهزة استشعار تغير درجة حرارة الضوء ويمكنها إنتاج إما ضوء دافئ (أصفر / برتقالي) أو بارد (أزرق / أبيض). يمكنك رؤية هذا في الفيديو.
نادرًا ما كانت هذه تُستخدم من قبل، فهي تجعل من الممكن تغيير سيناريوهات الإضاءة. تتغير أجواء الغرفة، اعتمادًا على الضوء الدافئ أو البارد، وتلعب الألوان المحيطة في التصميم الداخلي بشكل مختلف في ضوء مختلف. كما أنها تغير سطوع الضوء (من إضاءة أكثر إشراقًا إلى إضاءة ناعمة، والعكس صحيح).
لذا يمكن للضيوف رؤية الطيف الضوئي بالكامل واختيار الضوء الذي يعجبهم أكثر، والذي يكون أكثر راحة لهم، أو تغيير الضوء according إلى مزاجهم. هذا مجرد مثال واحد على كيفية تقدم التكنولوجيا لجعل إقامة الضيوف أكثر راحة.
الأماكن التي ستشهد أكبر التغييرات، ربما، ستكون دورات المياه العامة. نادرًا ما سيلامس العملاء الصنبور أو موزع الصابون أو مجفف الأيدي مرة أخرى. ستستخدم مضخات المراحيض وموزعات الصابون والمياه ومجففات الأيدي وحتى أبواب المقصورات كاشفات الحركة.
هذا حمام عام في تصميمنا لفندق إم غاليري نيروبي، ويمكنك رؤية أجهزة الاستشعار بالأشعة تحت الحمراء على الحنفيات.
كل هذه التكنولوجيا موجودة بالفعل، إنها ببساطة مسألة استخدامها. بالنسبة للأبواب، سيتعين على المهندسين المعماريين التفكير في منطقة عازلة، تضمن أن الضيوف الموجودين بالفعل داخل الحمام لا يتم إزعاجهم بواسطة جهاز الاستشعار. سيتم فتح وإغلاق أبواب المقصورات بأنفسها بالقدم.
ستشمل معظم الفنادق الحديثة شققًا، due إلى حقيقة أن رحلات العمل ستصبح less تكرارًا.
كان هذا الاتجاه قد بدأ بالفعل وسيزداد في السنوات القادمة.
هذه، على سبيل المثال، شقق صممناها كمفهوم منفصل ولكن within حمض نوفوتيل النووي. فهي مخصصة للإقامة الطويلة مع جميع الميزات الضرورية للشقة داخل الفندق. شعور منزلي، تقسيم مساحي وظيفي، مساحة تخزين إضافية وحلول تصميمية أخرى تسمح للضيوف بالشعور وكأنهم في منزلهم بعيدًا عن المنزل.
بصراحة، يبدو أنه في المستقبل القريب، من المرجح أن ينفق الناس أموالهم على الشقق الخاصة بدلاً من الفنادق. كما أن تجربة الإغلاق ستجعل الناس يفكرون في مساحات إضافية للمكاتب داخل الشقق. ومن الواضح أن الإطلالة من النافذة ستكون ذات أهمية حاسمة.
أخيرًا وليس آخرًا، قد تزدهر فئة جديدة من الفنادق تُعرف باسم “الجلamping”. مع القيود المفروضة على السفر واضطرار الناس للسفر داخل البلاد خلال الصيف، سيبحثون عن تجارب جديدة من المساكن المؤقتة خلال رحلاتهم. إن المساكن الصيفية سهلة التركيب، المتباعدة عن بعضها البعض والتي لا يتجاوز عددها 6-8 لكل فندق، من المرجح أن تكون ضجة هذا الصيف، حيث تقدم للمسافرين تجربة محلية فريدة.
مهمتنا كمصممين هي استخدام هذا الوقت كفرصة لتقديم حلول مبتكرة وجريئة وإبداعية تتماشى مع هذا الواقع المثير والمتغير بسرعة.
شكرًا لكم.